素食主义者是那些避免摄取动物性食品的人。他们可能因为信仰、健康原因或个人选择而选择素食。虽然素食饮食可以提供许多必要的营养素，但也可能缺乏某些维生素和矿物质。因此，素食主义者应该特别关注他们的饮食，确保摄取足够的营养素。

以下是素食主义者应该特别关注并可能需要补充的维生素：

1. 维生素B12：这是红血球的组成部分，有助于维持神经系统的健康。虽然一些素食主义者食物如海带、紫菜和螺旋藻含有维生素B12，但它们的含量可能不足以满足人体需求。因此，素食主义者可能需要通过补充剂或强化食品来摄取足够的维生素B12。

2. 铁：铁是红细胞的主要成分，对于血液氧合非常重要。素食主义者可能从植物性食物中摄取铁，但这些食物中的铁通常不如动物性食物中的铁容易被人体吸收。因此，素食主义者可能需要更多的铁，或者选择富含铁的植物性食物，如豆类、坚果、种子和绿叶蔬菜。

3. 钙：钙是维持骨骼健康的重要矿物质。虽然一些素食主义者食物如豆腐、杏仁和菠菜含有钙，但它们的含量可能不足以满足人体需求。因此，素食主义者可能需要通过牛奶或奶制品以外的食物来摄取足够的钙。

4. 锌：锌是一种对免疫系统、皮肤和头发健康非常重要的矿物质。虽然一些素食主义者食物如豆类、坚果和种子含有锌，但它们的含量可能不足以满足人体需求。因此，素食主义者可能需要通过补充剂或富含锌的食物来摄取足够的锌。

素食主义者应该关注他们的饮食，确保摄取足够的营养素。如果出现营养不足的症状，他们可能需要寻求医疗建议，以确定是否需要补充维生素或矿物质。