食物中毒是一种常见的疾病，指因食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的疾病。食物中毒分为以下几种类型：

1. 细菌性食物中毒：由于食用了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的中毒，如沙门氏菌、副溶血性弧菌等。

2. 化学性食物中毒：由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品而引起的中毒，如有机磷农药、亚硝酸盐等。

3. 生物性食物中毒：由于食用了被有毒有害生物污染的食品而引起的中毒，如毒蕈、河豚鱼等。

4. 真菌性食物中毒：由于食用了被真菌污染的食品而引起的中毒，如霉变甘蔗、霉变花生等。

食物中毒的症状和表现因类型而异，但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，以及头痛、发热、寒战等全身症状。严重时可能导致休克和死亡。

食物中毒的急救措施包括：

1. 立即停止食用可能引起中毒的食品，并保留好剩余食品以供检验。

2. 大量饮水以稀释毒素，并刺激喉咙催吐，以减少毒素的吸收。

3. 及时就医，接受补液、抗生素等治疗，以控制病情发展。

食物中毒的预防方法包括：

1. 保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，不食用不洁食品。

2. 避免食用生食和未经彻底加热的食品，尤其是海鲜和肉类。

3. 避免食用含有毒有害物质的食品，如含有有机磷农药、亚硝酸盐等化学物质的食品。

4. 对食品进行储存和加工时要注意卫生，避免食品受到污染。

5. 加强食品监管，保障食品安全。