老年人营养原则及配餐原则

一、老年人营养原则

1. 少量多餐，以利于消化吸收。

2. 食物要多样化，搭配合理，保证摄入均衡。

3. 多吃新鲜蔬菜、水果，以获得足够的维生素和矿物质。

4. 适当摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋类等。

5. 控制脂肪和糖的摄入，以预防肥胖和糖尿病。

6. 饮食宜清淡，少盐少油，避免过咸、过油腻的食物。

7. 多喝水，保持充足的水分摄入。

8. 注意食品安全，预防食物中毒等问题的发生。

二、老年人配餐原则

1. 根据个体的身体状况、饮食习惯、口味偏好等因素进行配餐，做到因人制宜。

2. 配餐时要注意营养平衡，包括荤素搭配、粗细搭配、酸碱平衡等。

3. 合理安排每餐的食量和热量，避免摄入过多或过少。

4. 适当增加膳食纤维的摄入，以促进肠道蠕动和预防便秘。

5. 食物要多样化，搭配合理，如蔬菜与水果的搭配、谷类与豆类的搭配等。

6. 烹调时要尽量减少营养素的损失，如用急火快炒、蒸煮等方法保留食物的营养。

7. 尽量选择新鲜、无污染的食材，以确保食品安全和卫生。

8. 配餐时要考虑到老年人的消化能力和咀嚼能力，选择易于消化和咀嚼的食物。